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                  牛羊肉常用的蘭州牛羊肉調料

                  2024-02-28  來自: http://www.cn-hi.cn 瀏覽次數:35

                  牛羊肉常用的蘭州牛羊肉調料

                   

                  一、孜然

                  嘗之有輕微的麻舌感,大小模樣與小葷香很像,但比小葷香顏色重,孜然可有效去除畜類肉,尤其是牛羊肉的膻腥氣味,特異的氣味賦予了食材的味道,一般用于燒烤類,還是北方涮羊肉蘸料中重要的香辛料,用量一般不超過3%。

                   

                  二、丁香

                  可解異增香,有效去除牛羊肉的異味,為食材增香,但是不能多用,牛羊肉一般用量在1千克食材0.5-1克。也是北方羊湯重要的搭配佐味料。

                   

                  三、白豆蔻

                  具有濃郁的芳香氣味,嘗之稍有辣感,用量過大則會出現苦味,其去腥解膩效果顯著,每千克食材用量1-5

                   

                  四、山 奈

                  味道辛辣,芳香像,可增香添香,除腥解膩。除了和其他香料配合使用,還可單獨使用。鹽焗雞料主要為干粉和鹽。每千克牛羊肉用量5克。

                   

                  五、芫荽籽(香菜籽)

                  能顯著去除動物食材中的異味,還能大幅提升菜肴香氣。它在西方有著香料的稱號。

                   

                  六、肉豆蔻

                  每千克食材用量5-10克,甘肅牛羊肉調料值得注意的是,肉豆蔻用量不能過大,其中含有的肉豆蔻醚,在醫學中有作用。適量可增加食欲。


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